Rigatoni farcis à la mousseline de carotte au Vadouvan, Légumes Racines en pickles, Ballotine de volaille farcie au saumon, jus Terre-mer.

Recette : Rigatoni farcis à la mousseline de carotte au Vadouvan, Légumes Racines en pickles, Ballotine de volaille farcie au saumon, jus Terre-mer.

Découvrez une nouvelle recette créée par Caroline Cornez, la cheffe du blog Caro's cook line.

Caroline Cornez nous explique sa recette : "Dans cette assiette, c’est un Terre-Mer comme on les aime ! La douceur de la volaille farcie et des rigatonis est balayée par le jus corsé et les légumes qui viennent amener l’acidité et la fraîcheur au plat. Un plat "plaisir" composé de produits simples mais subtilement associés pur avoir un mélange de saveurs en bouche."

Ingrédients pour 4 personnes

Mousseline de carotte au vadouvan

• 1 botte de carottes fanes
• 30 gr de beurre
• Sel, poivre, vadouvan

Cuire les carottes à l’eau bouillante salée. Passez au chinois. Mixez avec le beurre et assaisonnez à votre goût. Réservez en pipette au chaud.

Légumes en pickles

• 1 betterave Chioggia
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 150 gr d’eau
• 100 gr de vinaigre
• 50 gr de Sucre
• Baies roses

Faites bouillir l’eau, le vinaigre, le sucre et les baies. Versez sur les légumes coupés à la mandoline et couvrez.
Laissez mariner une vingtaine de minutes.

Ballotine de volaille farcie

• 4 grandes escalopes de volaille
• 1 morceau de saumon aussi long que l’escalope
• Sel et poivre du moulin.

Disposez sur un papier film l’escalope et assaisonnez légèrement. Mettre sur le milieu une bande de morceau de saumon. Roulez-la en ballotine bien serrée. Répétez l’opération 4 fois. Cuire à 64° ou à l’eau frémissante durant 15 minutes.
Réservez au chaud.

Jus terre-Mer
• La carcasse d’une volaille
• Les carcasses de 5 belles écrevisses
• 2 carottes et 2 oignons
• QS de Cognac
• Un bouquet garni
• 1,5 litre de fond de volaille
• 50 gr de beurre
• Sel et poivre

Cuisson des Rigatoni

• Rigatoni Pasta della Mamma