Les pâtes fraîches sont idéales avec le gibier. Leur texture al dente se marie parfaitement avec la saveur puissante du gibier.
Chez Pasta della Mamma, la pappardelle est faite à base d’un mélange de semoule de blé dur, d’eau et d’œufs.
L’étymologie du nom : pappardelle vient du verbe pappare qui signifie en italien « bouffer, dévorer ».
Ces pâtes en forme de ruban sont longues et plates, leur largeur est d'environ 1 à 2cm de large. Elles sont deux fois plus larges que des tagliatelles.
En hiver, on les apprécie avec une viande en sauce, particulièrement avec du gibier.
Moelleuses et généreuses, ces pâtes s’associeront aux sauces les plus gouteuses.