Les pâtes fraîches sont idéales avec le gibier. Leur texture al dente se marie parfaitement avec la saveur puissante du gibier.
La pappardelle aux oeufs
Chez Pasta della Mamma, la pappardelle est faite à base d’un mélange de semoule de blé dur, d’eau et d’œufs.
L’étymologie du nom : pappardelle vient du verbe pappare qui signifie en italien « bouffer, dévorer ».
Ces pâtes en forme de ruban sont longues et plates, leur largeur est d'environ 1 à 2cm de large. Elles sont deux fois plus larges que des tagliatelles.
En hiver, on les apprécie avec une viande en sauce, particulièrement avec du gibier.
Moelleuses et généreuses, ces pâtes s’associeront aux sauces les plus gouteuses.
Recettes de pâtes avec du gibier
- Les pappardelles aux cèpes et au sanglier: Ces pâtes s’associent parfaitement au goût puissant du sanglier. Les cèpes apportent une touche de douceur et de finesse.
- La linguine avec du gibier :Les linguines à la chasse sont un délice avec du sanglier ou du chevreuil. Leur texture plate se marie parfaitement avec la sauce au gibier, qui s’accroche bien à la pâte.
Nos recettes
- Tagliolini au ragout de lapin
- Girasoli gorgonzola et noix, magret et ravioles ouvertes de poire et figue
- Filet de biche rôti, linguine à la crème de marrons et sucrine braisée
- Pappardelle au canard sauvage et royale de foie gras
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