Grantortellis aux cèpes, Girasolis au saumon ou Girasolis aux truffes, ces délicieuses pâtes farcies sont nos produits d'hiver par excellence. Caroline Cornez du blog Caro's cook line nous invite à découvrir ses meilleures recettes pour mettre les farcies à l'honneur.
Découvrez 3 recettes simples et authentiques dans cet article.
Dans une poêle antiadhésive, Faites griller la julienne de jambon fumé et égouttez sur du papier absorbant.
Mettre à torréfié au four à 140° les noisettes durant 20 minutes. N’hésitez pas à les secouer plusieurs fois
durant la cuisson. Concassez les grossièrement.
Faites cuire le panais épluché dans une casserole de lait. Après égouttage, et mixez-le avec du beurre, de la crème et assaisonnez. Réservez en pipette au chaud.
Faites cuire le céleri épluché dans une casserole d’eau bouillante salée. Après égouttage, mixez-le avec le beurre, la crème et assaisonnez. Réservez en pipette au chaud.
Blanchir les herbes quelques secondes à l’eau bouillante salé et rafraîchir directement dans une glaçante. Mixer au blender l’huile et les herbes pendant 5 bonne minutes.
Passer le tout au chinois étamine et rectifier l’assaisonnement. Réservez.
Faites bouillir les vinaigres, le poivre et le sucre.
Verser sur le choux rouge finement émincé et laissez mariner plusieurs heures.
Réalisez des œufs brouillés « traditionnel » et les faisant bien dessécher. Mettre dans un blender avec de la crème liquide et lissez bien la préparation.
Râpez le parmesan sur un Silpat et laisser fondre dans un four préchauffé à 190° durant 5 minutes
Râpez au moment de l’envoi sur les Girasolis.
Lavez soigneusement et coupez très finement les blancs de poireaux. Les faire tomber au beurre à feux doux.
Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste fondants et légèrement croquants. Réservez à couvert