3 recettes de fêtes avec nos pâtes farcies

Les pâtes farcies s'invitent à votre table pour les fêtes !

Grantortellis aux cèpes, Girasolis au saumon ou Girasolis aux truffes, ces délicieuses pâtes farcies sont nos produits d'hiver par excellence.  Caroline Cornez du blog Caro's cook line nous invite à découvrir ses meilleures recettes pour mettre les farcies à l'honneur. 

Découvrez 3 recettes simples et authentiques dans cet article.

Avec les Grantortellis aux cèpes

Jambon fumé grillé

Dans une poêle antiadhésive, Faites griller la julienne de jambon fumé et égouttez sur du papier absorbant.

noisettes torréfiées et concassées

Mettre à torréfié au four à 140° les noisettes durant 20 minutes. N’hésitez pas à les secouer plusieurs fois
durant la cuisson. Concassez les grossièrement.

Mousseline de Panais

• 2 panais
• 60 gr de beurre
• 1 filet de crème
• QS de lait
• Sel et poivre

Faites cuire le panais épluché dans une casserole de lait. Après égouttage, et mixez-le avec du beurre, de la crème et assaisonnez. Réservez en pipette au chaud.

Avec les Girasolis au saumon

mousseline de céleri-rave

• 1/2 céleri rave
• 60 gr de beurre
• 1 filet de crème
• sel et poivre

Faites cuire le céleri épluché dans une casserole d’eau bouillante salée. Après égouttage, mixez-le avec le beurre, la crème et assaisonnez. Réservez en pipette au chaud.

Huile d’herbes

• 25 cl d’huile d’olive
• 100 gr d’aneth
• 25 gr de persil
• sel et poivre

Blanchir les herbes quelques secondes à l’eau bouillante salé et rafraîchir directement dans une glaçante. Mixer au blender l’huile et les herbes pendant 5 bonne minutes.
Passer le tout au chinois étamine et rectifier l’assaisonnement. Réservez.

Pickles de choux rouges

• 1/4 de choux rouges
• 30 cl de vinaigre de riz
• 15 cl de vinaigre de vin rouge
• QS de poivre en grains
• 15 gr de sucre fin

Faites bouillir les vinaigres, le poivre et le sucre.
Verser sur le choux rouge finement émincé et laissez mariner plusieurs heures.

Avec les Girasolis aux truffes

• brouillade d’oeufs au siphon
• 6 oeufs
• Sel et poivre
• 40 gr de beurre
• 25 cl de crème

Réalisez des œufs brouillés « traditionnel » et les faisant bien dessécher. Mettre dans un blender avec de la crème liquide et lissez bien la préparation.

Parmesan frais et en tuile

Râpez le parmesan sur un Silpat et laisser fondre dans un four préchauffé à 190° durant 5 minutes
Râpez au moment de l’envoi sur les Girasolis.

Poireaux

Lavez soigneusement et coupez très finement les blancs de poireaux. Les faire tomber au beurre à feux doux.
Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste fondants et légèrement croquants. Réservez à couvert