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title: Recette : Saint-Jacques, gnocchis, poireaux & micro-pousses
description: Ce mois-ci, nous vous présentons les recettes de Caroline Cornez réalisées à base de nos crèmades, ces délicieux beurres aromatisés. Dans cette recette, ..
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[Pasta della Mamma, le blog](https://blog.pastadellamamma.be)

# [Recette : Saint-Jacques, gnocchis, poireaux & micro-pousses](https://blog.pastadellamamma.be/recette-saint-jacques-gnocchis-poireaux-micro-pousses)

 Rédigé par [Maud Peduzy](https://blog.pastadellamamma.be/author/maud-peduzy-1) | Sep 17, 2021 6:00:00 AM

Ce mois-ci, nous vous présentons les recettes de Caroline Cornez réalisées à base de nos crèmades, ces délicieux beurres aromatisés. Dans cette recette, Caroline utilise la crèmade de truffes Pasta della Mamma.

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Cornez, sur son blog [Caro’s Cook Line](https://caroscookline.blogspot.com/)

 

## Ingrédients pour 4 personnes

• 16 St-Jacques fraîches  
• 2 poireaux  
• 200 gr de [gnocchis frais Pasta Della Mamma](https://www.pastadellamamma.be/produit/gnocchi-con-patate/)  
• [Crèmade de truffe](https://www.pastadellamamma.be/produit/cremade-truffe/)  
• Pousse pois vert  
• Pousse Amarante  
• Poivre Voatsiperifery

## Fondue de poireaux

Lavez soigneusement et coupez très finement les blancs de poireaux. Les faire tomber au beurre à feux doux.  
Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste fondants et légèrement croquants. Assaisonnez de  
poivre Voatsiperifery. Réservez à couvert.

## Gnocchis et crèmade

Cuire les gnocchis comme indiqué sur l'emballage . Rajoutez de la crèmade aux truffes pour bien napper les  
gnocchis. Réservez au chaud.

## Cuisson des St-jacques

Snackez les St-Jacques dans une poêle antiadhésive bien chaude. Assaisonnez de poivre du moulin et de  
fleur de sel.

## Dressage

Dressez harmonieusement dans un cercle et rajoutez quelques peluches de pousse d’amarante et de pois vert.  
Dégustez.

Dans cette assiette, la cheffe a utilisé peu d’ingrédients volontairement. Pour que chaque ingrédient amène sa touche gustative et que l’ensemble reste harmonieux. Les pousses amènent également beaucoup à cette assiette ; elles rappellent la terre des truffes et viennent amener de la fraîcheur dans la dégustation.

 

[Voir l'article complet](https://blog.pastadellamamma.be/recette-saint-jacques-gnocchis-poireaux-micro-pousses)

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