--- title: "Recette : Carpaccio de tomates, vinaigrette balsamique et roquette, Parmesan et oignons pickels" description: "Caroline Cornez nous présente son carpaccio de tomates, préparé avec la crèmade de roquette Pasta della Mamma.\nUne recette rafraîchissante pour l'été.." image: https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/provencale%202-1.jpg --- - [FR](https://www.pastadellamamma.be/fr/accueil) - [NL](https://www.pastadellamamma.be/nl/home) CONTACT [Prendre contact](https://www.pastadellamamma.be/fr/contact) [Demander une offre](https://www.pastadellamamma.be/fr/demande-doffre) LE spécialiste de la pâte pour la restauration professionnelle. ![Since 1980](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/since1980_fr.png) ![Background deco](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/gimmick_graphique.svg) [![Logo Pasta della Mamma](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/logo.svg "Logo Pasta della Mamma")](https://www.pastadellamamma.be/fr) - [Catalogue](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue) - [Pâtes natures (21)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=1) - [Pâtes courtes (8)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=5) - [Pâtes longues (10)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=6) - [Feuilles (2)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=7) - [Gnocchis (1)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=16) - [Pâtes farcies (17)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=2) - [Petits formats (9)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=8) - [Grands formats (8)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=9) - [Pâtes cuisinées (15)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=3) - [Cannelloni (6)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=10) - [Roulades (3)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=11) - [Lasagnes (6)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=12) - [Sauces (14)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=4) - [Pesto (2)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=13) - [Sauces cuisinées (8)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=14) - [Crèmades (4)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=17) - Idées - [La recettothèque](https://www.pastadellamamma.be/fr/recettotheque) - [Les pâtes dans tout le repas](https://www.pastadellamamma.be/fr/les-pates-dans-tout-le-repas) - [Soyez créatif avec les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/soyez-creatif-avec-les-pates) - Conseils - [Choisir son type de pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/choisir-son-type-de-pates) - [Stocker, cuisiner, conserver les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/stocker-cuisiner-conserver-les-pates) - [Programmer les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/la-programmation-de-la-pate) - [Pastacademy](https://www.pastadellamamma.be/fr/pastacademy) - [Pastanews](https://www.pastadellamamma.be/fr/news) - [Blog](https://blog.pastadellamamma.be) - Contact - [Contactez-nous](https://www.pastadellamamma.be/fr/contact) - [Demandez une offre](https://www.pastadellamamma.be/fr/demande-doffre) - [Client industriel](http://www.pastificiodellamamma.be/) ![logo](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/logo.svg) - [Catalogue](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue) - Idées - [La recettothèque](https://www.pastadellamamma.be/fr/recettotheque) - [Les pâtes dans tout le repas](https://www.pastadellamamma.be/fr/les-pates-dans-tout-le-repas) - [Soyez créatif avec les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/soyez-creatif-avec-les-pates) - Conseils - [Choisir son type de pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/choisir-son-type-de-pates) - [Stocker, cuisiner, conserver les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/stocker-cuisiner-conserver-les-pates) - [Programmer les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/la-programmation-de-la-pate) - [Pastacademy](https://www.pastadellamamma.be/fr/pastacademy) - [Pastanews](https://www.pastadellamamma.be/fr/news) - [Blog](https://blog.pastadellamamma.be) - Contact - [Contactez-nous](https://www.pastadellamamma.be/fr/contact) - [Demandez une offre](https://www.pastadellamamma.be/fr/demande-doffre) - [Client industriel](http://www.pastificiodellamamma.be/en/) ![parallax_top-1](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/parallax_top-1.jpg) [Retour](https://blog.pastadellamamma.be) # Recette : Carpaccio de tomates, vinaigrette balsamique et roquette, Parmesan et oignons pickels Informations supplémentaires dans une ligne Caroline Cornez nous présente son carpaccio de tomates, préparé avec [la crèmade de roquette Pasta della Mamma.](https://www.pastadellamamma.be/produit/cra%c2%a8made-de-roquette/) Une recette rafraîchissante pour l'été qui approche, avec l'originalité et la créativité de Caroline en plus ! ## Ingrédients pour 2 personnes ![provencale](https://blog.pastadellamamma.be/hs-fs/hubfs/provencale.jpg?width=445&name=provencale.jpg) • 2 tomates rouges bien mûres • 2 Tomates jaunes bien mûres •[50 gr de crémade Roquette](https://www.pastadellamamma.be/produit/cra%c2%a8made-de-roquette/) • 5 cl d’huile de basilic • 10 cl de vinaigre balsamique blanc • 1 oignon Rouge • 90 gr d’eau • 60 gr de vinaigre de riz • 30 gr de sucre • QS de pousses de roquette • QS de copeaux de Parmesan • Sel et poivre Coupez très finement les tomates dans l’épaisseur et disposez les en rond directement sur l’assiette. Faites bouillir l’eau, le vinaigre de riz et le sucre et versez sur les oignons émincés. Couvrez et réservez au frais. Réalisez une vinaigrette avec la [crèmade de roquette](https://www.pastadellamamma.be/produit/cra%c2%a8made-de-roquette/), le balsamique blanc, l’huile de basilic. Assaisonnez le carpaccio avec cette vinaigrette et terminez par les pousses de roquette, les oignons pickles, les copeaux de parmesan et par un tour de moulin à poivre. Dégustez bien frais.       [![téléchargez nos recettes avec les crèmades](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/8925767/505f2a73-e961-4bd9-af67-7d5172184d39.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/8925767/505f2a73-e961-4bd9-af67-7d5172184d39) - [Tweet](https://twitter.com/share) ### VOUS SOUHAITEZ RESTER CONNECTÉ AVEC PASTA DELLA MAMMA ? Pasta della Mamma crée sans cesse de nouveaux produits qui peuvent vous intéresser. 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