--- title: Les tendances de la restauration en 2022 description: Comme chaque année, Pasta della Mamma fait le tour des tendances du marché de la restauration. En 2021, nous vous parlions de l’émergence des dark ... image: https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/AdobeStock_142801719-1.jpeg --- - [FR](https://www.pastadellamamma.be/fr/accueil) - [NL](https://www.pastadellamamma.be/nl/home) CONTACT [Prendre contact](https://www.pastadellamamma.be/fr/contact) [Demander une offre](https://www.pastadellamamma.be/fr/demande-doffre) LE spécialiste de la pâte pour la restauration professionnelle. ![Since 1980](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/since1980_fr.png) ![Background deco](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/gimmick_graphique.svg) [![Logo Pasta della Mamma](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/logo.svg "Logo Pasta della Mamma")](https://www.pastadellamamma.be/fr) - [Catalogue](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue) - [Pâtes natures (21)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=1) - [Pâtes courtes (8)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=5) - [Pâtes longues (10)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=6) - [Feuilles (2)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=7) - [Gnocchis (1)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=16) - [Pâtes farcies (17)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=2) - [Petits formats (9)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=8) - [Grands formats (8)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=9) - [Pâtes cuisinées (15)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=3) - [Cannelloni (6)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=10) - [Roulades (3)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=11) - [Lasagnes (6)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=12) - [Sauces (14)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=4) - [Pesto (2)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=13) - [Sauces cuisinées (8)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=14) - [Crèmades (4)](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue?cat=17) - Idées - [La recettothèque](https://www.pastadellamamma.be/fr/recettotheque) - [Les pâtes dans tout le repas](https://www.pastadellamamma.be/fr/les-pates-dans-tout-le-repas) - [Soyez créatif avec les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/soyez-creatif-avec-les-pates) - Conseils - [Choisir son type de pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/choisir-son-type-de-pates) - [Stocker, cuisiner, conserver les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/stocker-cuisiner-conserver-les-pates) - [Programmer les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/la-programmation-de-la-pate) - [Pastacademy](https://www.pastadellamamma.be/fr/pastacademy) - [Pastanews](https://www.pastadellamamma.be/fr/news) - [Blog](https://blog.pastadellamamma.be) - Contact - [Contactez-nous](https://www.pastadellamamma.be/fr/contact) - [Demandez une offre](https://www.pastadellamamma.be/fr/demande-doffre) - [Client industriel](http://www.pastificiodellamamma.be/) ![logo](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/logo.svg) - [Catalogue](https://www.pastadellamamma.be/fr/catalogue) - Idées - [La recettothèque](https://www.pastadellamamma.be/fr/recettotheque) - [Les pâtes dans tout le repas](https://www.pastadellamamma.be/fr/les-pates-dans-tout-le-repas) - [Soyez créatif avec les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/soyez-creatif-avec-les-pates) - Conseils - [Choisir son type de pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/choisir-son-type-de-pates) - [Stocker, cuisiner, conserver les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/stocker-cuisiner-conserver-les-pates) - [Programmer les pâtes](https://www.pastadellamamma.be/fr/la-programmation-de-la-pate) - [Pastacademy](https://www.pastadellamamma.be/fr/pastacademy) - [Pastanews](https://www.pastadellamamma.be/fr/news) - [Blog](https://blog.pastadellamamma.be) - Contact - [Contactez-nous](https://www.pastadellamamma.be/fr/contact) - [Demandez une offre](https://www.pastadellamamma.be/fr/demande-doffre) - [Client industriel](http://www.pastificiodellamamma.be/en/) ![parallax_top-1](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/parallax_top-1.jpg) [Retour](https://blog.pastadellamamma.be) # Les tendances de la restauration en 2022 Informations supplémentaires dans une ligne   Comme chaque année, Pasta della Mamma fait le tour des tendances du marché de la restauration. L’année passée, nous vous parlions de l’émergence des dark kitchen, de cuisine engagée/anti-gaspillage, de la tendance végétarienne, du snacking à emporter et de la digitalisation du secteur. Après deux années marquées par la pandémie, quelles sont les tendances pour la restauration en 2022 ? Tour d’horizon sous l’œil de Pasta della Mamma.   **Le service de livraison de nourriture locale et de saison** Le must pour le consommateur, c’est de commander et de se faire livrer un repas frais, local et de saison. Une nouvelle façon de se réinventer dans un marché où UberEats ou Deliveroo ont le monopole. L’un des effets de la crise du covid aura été de marquer le secteur par l’avènement des dark kitchen, ces cuisines qui n’ont pas de salle de restaurant et qui ne fonctionnent qu’à l’emporter (la France enregistre 25% de livraison en plus depuis la crise du Covid).     **Les cuisines ouvertes![caro-cornez-1](https://blog.pastadellamamma.be/hs-fs/hubfs/caro-cornez-1.jpg?width=350&name=caro-cornez-1.jpg)** A l’inverse des dark kitchen, les cuisines ouvertes sont visibles par le client durant son repas au restaurant. Cette expérience est très appréciée par les clients, qui sont sensibles à la transparence de l’établissement. Le meilleur exemple, c’est la cuisine du très connu [Toma !](https://www.toma-restaurant.be/) à Liège. Thomas Troupin a aménagé son restaurant autour de la cuisine, et le concept détonne : chaque producteur voit son histoire racontée, ses produits magnifiés, tout cela sous l’œil du client.     **Les restaurants végétariens et végétaliens** ![AdobeStock_142801719](https://blog.pastadellamamma.be/hs-fs/hubfs/AdobeStock_142801719.jpeg?width=337&name=AdobeStock_142801719.jpeg)Sensibles à l’environnement, attentifs à leur santé, les consommateurs réduisent ou suppriment totalement leur consommation de viande, de produits laitiers et d'œufs. Depuis peu, de nouveaux établissements destinés aux consommateurs vegan ou végétariens voient le jour. Un nouveau courant fait d’ailleurs parler de lui : le reductarialism. Les réductarialistes sont les consommateurs qui pratiquent l’entre-deux : ils diminuent ces aliments dans leur consommation, sans pour autant les bannir. Il ne s'agit ni d'un régime vegan, ni végétarien, ni flexitarien. Ils préfèrent la qualité à la quantité, et ils privilégieront de la viande de qualité et d'éleveurs locaux, par exemple. Cette tendance n’est pas nouvelle, mais au vu de la [crise des matières premières](https://blog.pastadellamamma.be/pasta-della-mamma-un-exemple-de-resilience-durant-la-crise-des-matieres-premieres?hsLang=fr-be) et de l’inflation, elle ne pourra que continuer à croître. On ne vous fait pas un dessin : il est crucial aujourd’hui de communiquer clairement sur l’origine de vos produits et de proposer plusieurs alternatives végétariennes ou végétaliennes dans votre menu.   **Un marketing bien dosé**   Depuis les célèbres émissions Top Chef, Cauchemar en cuisine ou encore Le meilleur pâtissier, le métier de chef séduit et n’est plus un métier de l’ombre. Les chefs sont devenus leur propre média : 70% des chefs français sont sur Instagram ! Bien dosé, le marketing de votre établissement vous permettra de conquérir de nouveaux clients via différentes plateformes, et de fidéliser vos clients existants.     [![Nouveau call-to-action](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/8925767/f69d6be1-64d7-4a66-82b2-5eec57315753.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/8925767/f69d6be1-64d7-4a66-82b2-5eec57315753)   - [Tweet](https://twitter.com/share) ### VOUS SOUHAITEZ RESTER CONNECTÉ AVEC PASTA DELLA MAMMA ? Pasta della Mamma crée sans cesse de nouveaux produits qui peuvent vous intéresser. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ou via notre newsletter ! ### Sample Contact Form ### Rejoignez le Pastaclub [![](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/facebook.png)](https://www.facebook.com/thepastadesigner/?fref=ts) [![](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/youtube.png)](https://www.youtube.com/channel/UC4BLBO-W7P3fYwTdrrwMyog) [![](https://blog.pastadellamamma.be/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/instagram.png)](https://www.instagram.com/pastadellamamma.be) ![](https://blog.pastadellamamma.be/hs-fs/hubfs/raw_assets/public/Pastadellamamma_December2021/images/logoeurotoques.png?width=80&height=80&name=logoeurotoques.png) Partenaire officiel de [Euro Toques Belgium](https://www.pastadellamamma.be/fr/eurotoques) **S.A. 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