C'est la saison des asperges !

3 idées pour déguster les asperges avec Pasta della Mamma

Chez Pasta della Mamma, on aime beaucoup profiter des produits de saison. D'ailleurs, qu'y a-t-il de meilleur que de délicieuses asperges de saison ?

Découvrez 3 recettes pour mettre à l'honneur les asperges, et le début du printemps, dans vos assiettes.

Fricassée de gambas et girasoli asperge à la crème de roquette

Nombre de couverts : 2

Temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients

• 6 girasoli aux asperges Pasta della Mamma
• 12 scampis
• 200 gr de mini brocolis
• 4 noisettes
• 1/2 courgette
• 25 cl de crème épaisse
• 90 gr de crèmade de roquette Pasta della Mamma
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 filet d'huile de colza

Etapes

• Décortiquez les scampis
• Coupez la demi courgette en rondelles
• Faites cuire les girasoli al dente et égouttez-les.
• Faites ensuite cuire les mini brocolis à l'anglaise et égouttez-les.
• À froid, mélangez la crème épaisse et la crèmade de roquette. Rectifiez l'assaisonnement.
• Faites suer l’échalote et l’ail haché dans l'huile de colza.
• Ajoutez-y les scampis décortiqués et les rondelles de courgette.
• Faites ensuite sauter pendant 3 minutes.
• Puis, ajoutez les girasoli et les brocolis et laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux.
• Ajoutez-y le mélange crème/crèmade et laissez réduire pendant 2 minutes.
• Finalement, concassez les noisettes et ajoutez-les à la fricassée.
• C’est prêt pour servir !

Cannelloni au saumon et asperges blanches

Girasoli aux asperges à l'ostendaise

Pour le printemps, servez notre délicieux girasoli aux asperges avec des crevettes et du cabillaud, réalisez une recette à l’ostendaise et régalez vos clients !

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 25 min
Temps de préparation : 45 min

Ingrédients

• 10 Girasoli asperge Pasta della Mamma
• 50 gr de crevettes grises
• 200 gr de dos de cabillaud
• 2 jaunes d'œuf
• 300 gr de beurre
• 1 citron jaune
• Quelques pluches de cerfeuil
• 100 gr de gros sel

Etapes

• Mélangez 100 grammes de gros sel et 300 ml d'eau.
• Déposez le cabillaud dans cette saumure et laisser reposer 15 à 20 minutes.
• Ensuite, sortez le cabillaud, rincez-le à l’eau claire, égouttez et séchez.
• Faites fondre doucement le beurre et éliminez le petit lait pour récupérer un beurre clarifié.
• Retirez un tiers du beurre et immergez le cabillaud dans le reste du beurre.
• Faites cuire le cabillaud dans le beurre 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 60°C.
• Dans un poêlon, mélangez les deux jaunes d’œuf, un filet d'eau et le jus d’un demi-citron.
• Battez votre mélange au fouet pour émulsionner une première fois.
• Ensuite, sur feu doux, continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et double de volume.
• Ensuite, retirez-le du feu et ajoutez lentement le beurre fondu en continuant à fouetter énergiquement.
• Ajoutez les crevettes grises et assaisonnez de sel et de poivre.
• Ajoutez, si nécessaire, le  jus de l’autre moitié du citron.
• Faites cuire les girasoli al dente.
• Egouttez le cabillaud et épongez-le sur un papier absorbant.
• Dressez les ravioles, les morceaux de cabillaud et la sauce aux crevettes grises sur les assiettes.
• Décorez avec quelques pluches de cerfeuil.