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# C'est la saison des asperges !

Informations supplémentaires dans une ligne

## 3 idées pour déguster les asperges avec Pasta della Mamma

#### Chez Pasta della Mamma, on aime beaucoup profiter des produits de saison. D'ailleurs, qu'y a-t-il de meilleur que de délicieuses asperges de saison ?

#### Découvrez 3 recettes pour mettre à l'honneur les asperges, et le début du printemps, dans vos assiettes.

 

### Fricassée de gambas et girasoli asperge à la crème de roquette

 

**Nombre de couverts :** 2

### ![girasoli-asperge-scampi](https://blog.pastadellamamma.be/hs-fs/hubfs/girasoli-asperge-scampi.jpg?width=459&height=306&name=girasoli-asperge-scampi.jpg)

**Temps de cuisson :** 30 min  
**Temps de préparation : **20 min

### Ingrédients

- [6 girasoli aux asperges Pasta della Mamma](https://www.pastadellamamma.be/fr/product?idproduct=37&name=Girasoli-aux-asperges)
- 12 scampis
- 200 gr de mini brocolis
- 4 noisettes
- 1/2 courgette
- 25 cl de crème épaisse
- 90 gr de [crèmade de roquette Pasta della Mamma](https://www.pastadellamamma.be/fr/product?idproduct=79&name=Cr%C3%A8made-de-roquette)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile de colza

## Etapes

- Décortiquez les scampis
- Coupez la demi courgette en rondelles
- Faites cuire les girasoli al dente et égouttez-les.
- Faites ensuite cuire les mini brocolis à l'anglaise et égouttez-les.
- À froid, mélangez la crème épaisse et la crèmade de roquette. Rectifiez l'assaisonnement.
- Faites suer l’échalote et l’ail haché dans l'huile de colza.
- Ajoutez-y les scampis décortiqués et les rondelles de courgette.
- Faites ensuite sauter pendant 3 minutes.
- Puis, ajoutez les girasoli et les brocolis et laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez-y le mélange crème/crèmade et laissez réduire pendant 2 minutes.
- Finalement, concassez les noisettes et ajoutez-les à la fricassée.
- C’est prêt pour servir !

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### Cannelloni au saumon et asperges blanches

**Temps de préparation : **15 min![cannelloni-saumon-asperges-blanches](https://blog.pastadellamamma.be/hs-fs/hubfs/cannelloni-saumon-asperges-blanches.jpg?width=518&height=345&name=cannelloni-saumon-asperges-blanches.jpg)  
**Temps de cuisson :** 30 min 

## Ingrédients

- 4 [cannelloni saumon Pasta della Mamma](https://www.pastadellamamma.be/fr/product?idproduct=44&name=Cannelloni-au-saumon)
- 6 grosses asperges blanches
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 çàs de noix
- 10 cl de jus de crustacés
- 1 noisette de beurre
- 5 cl de bouillon de volaille

## Etapes

- Faire chauffer les cannelloni au four dans un plat à gratin pendant 30 minutes à 180°C.
- Éplucher les asperges et les tailler de la même longueur que les cannelloni.
- Blanchir les asperges 3-4 minutes en fonction de leur taille et les rafraichir ensuite dans de l'eau glacée.
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter les asperges et le bouillon de volaille.
- Glacer les asperges.
- Faire chauffer le jus de crustacés.
- Tailler des fines lamelles de saumon et concasser les noix.
- Sortir les cannelloni du four.
- Dresser en alternance les cannelloni et les asperges sur l’assiette.
- Ajouter quelques lamelles de saumon et les noix concassées.
- Saucer avec le jus de crustacés et servir.

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### Girasoli aux asperges à l'ostendaise

 

#### Pour le printemps, servez notre délicieux [girasoli aux asperges](https://www.pastadellamamma.be/produit/girasoli-aux-asperges/?idproduct=37) avec des crevettes et du cabillaud, réalisez une recette à l’ostendaise et régalez vos clients !

 

**![girasoli-asperge-à-l-ostendaise](https://blog.pastadellamamma.be/hs-fs/hubfs/girasoli-asperge-%C3%A0-l-ostendaise.jpg?width=425&height=283&name=girasoli-asperge-%C3%A0-l-ostendaise.jpg)Nombre de couverts :** 2  
**Temps de cuisson :** 25 min  
**Temps de préparation : **45 min

## Ingrédients

- 10 [Girasoli asperge Pasta della Mamma](https://www.pastadellamamma.be/fr/product?idproduct=37&name=Girasoli-aux-asperges)
- 50 gr de crevettes grises
- 200 gr de dos de cabillaud
- 2 jaunes d'œuf
- 300 gr de beurre
- 1 citron jaune
- Quelques pluches de cerfeuil
- 100 gr de gros sel

## Etapes

- Mélangez 100 grammes de gros sel et 300 ml d'eau.
- Déposez le cabillaud dans cette saumure et laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Ensuite, sortez le cabillaud, rincez-le à l’eau claire, égouttez et séchez.
- Faites fondre doucement le beurre et éliminez le petit lait pour récupérer un beurre clarifié.
- Retirez un tiers du beurre et immergez le cabillaud dans le reste du beurre.
- Faites cuire le cabillaud dans le beurre 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 60°C.
- Dans un poêlon, mélangez les deux jaunes d’œuf, un filet d'eau et le jus d’un demi-citron.
- Battez votre mélange au fouet pour émulsionner une première fois.
- Ensuite, sur feu doux, continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et double de volume.
- Ensuite, retirez-le du feu et ajoutez lentement le beurre fondu en continuant à fouetter énergiquement.
- Ajoutez les crevettes grises et assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez, si nécessaire, le  jus de l’autre moitié du citron.
- Faites cuire les girasoli al dente.
- Egouttez le cabillaud et épongez-le sur un papier absorbant.
- Dressez les ravioles, les morceaux de cabillaud et la sauce aux crevettes grises sur les assiettes.
- Décorez avec quelques pluches de cerfeuil.

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